Блюда Кипра, или хорошего мезе должно быть много

Любая средиземноморская страна поражает обилием растительности: плодово-ягодные деревья, овощи, фрукты растут здесь на каждом шагу. Их продают на улицах и подают во всех ресторанах. Традиционные блюда Кипра также готовят на основе свежих овощей, сдабривая их полезным для здоровья оливковым маслом. Самое известное яство на Кипре – это мезе. Мезе, наподобие комплексного обеда, представляет собой набор закусок, состоящий из 20-30 наименований блюд. В арсенале мезе есть соусы, овощи, колбасы, сыр, мясо, рыба, разнообразные травы и пряности.

Приблизительный состав мезе:

• луканика (копченые колбаски с кориандром в винном маринаде);
• шефталья (котлета-гриль из свинины);
• афелия (свинина в маринаде из вина и кориандра);
• лунтза (копченая свинина, которую подают в виде бутербродов с сыром халлуми);
• стифадо (мясо кролика или говядина, тушенная в виноградном уксусе);
• офто клефтико (баранина, запеченная с лавровым листом);
• купепья (фарш с рисом, завернутый в виноградные листья). Очень напоминает хорошо известные нам голубцы!

В некоторых заведениях на Кипре мезе подают исключительно из мяса, либо только из рыбы. Самые популярные овощные блюда Кипра – это картофель с петрушкой с добавлением оливкового масла, цуккини, аспарагус, колокаси, свекла и цветная капуста в маринаде. С такими гарнирами хорошо сочетаются излюбленные морепродукты островитян: барабулька, окунь, кальмары и осьминоги в красном вине.

В каждом доме на Кипре обязательно готовят блюда греческой кухни:

• тарамосалата (крем из рыбной икры с картофелем, зеленью и лимонным фрешем);
• греческий салат (помидоры, сыр Фета, зеленые оливки, перец, латук, базилик);
• муссака (баклажаны, запеченные с фаршем под соусом бешамель);
• суфлакя (шашлык-ассорти: баранина + курица + свинина);
• талатури (йогурт с шинкованными огурцами, чесноком и мятой).

Десертные блюда Кипра отличаются изысканным ароматом и нежным вкусом:

• пастеллаки (арахис и зерна кунжута в медовом сиропе);
• лукумадес (пончики в медовом сиропе);
• шиамиши (манный пирог с апельсином);
• дактила (печенье с грецкими/миндальными орехами и корицей);
• лукумья (кубики желатина в сахарной пудре);
• галатопуреко (дальний родственник торта «Наполеон» с кремовой начинкой).

На сладкое здесь также принято подавать свежие фрукты.